Vignarola
La vignarola est une spécialité de la tradition culinaire romaine. Peu connue du grand public, elle donne envie de voir revenir le printemps dès la première bouchée. En effet, elle se prépare principalement avec quatre ingrédients frais : les artichauts, les fèves, les petits pois et la laitue romaine, que l’on ne trouve ensemble sur les étals de nos marchés que pendant un bref laps de temps, au début du printemps.
Étant moi-même originaire de Rome, je suis particulièrement attaché à ce plat, de par ses ingrédients qui sont parmi mes préférés, mais aussi par sa saisonnalité. Tellement rare que chaque bouchée en devient une émotion.
Simple, fraîche et atypique, la vignarola est la rencontre, dans la casserole, de produits que l’on n’imaginerait pas forcément associer. Généralement préparée avec de la pancetta, qui lui donne une saveur plus prononcée, elle n’en reste pas moins délicieuse dans sa version végétarienne.
Ingrédients
- 4 oignons frais
- 100 g de pancetta (optionnel)
- 5 artichauts
- 500 g de fèves
- 500 g de petits pois
- 1 laitue romaine
- Huile d'olive
Préparation
- Dégrainer les fèves et les petits pois.
- Nettoyer les artichauts en retirant les feuilles les plus dures, couper les pointes, enlever les parties vertes et éplucher la tige.
- Couper les artichauts en lamelles et les conserver dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
- Laver et couper la laitue en bandes d’environ 1 cm de largeur.
- Couper grossièrement les oignons.
- Couper la pancetta en bandes (optionnel).
- Faire revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive dans une grande casserole pendant quelques minutes.
- Ajouter la pancetta et laisser cuire à feu vif quelques minutes.
- Ajouter les artichauts égouttés et laisser cuire à feu vif quelques minutes.
- Ajouter ensuite les fèves.
- Ajouter les petits pois de la même façon.
- Ajouter enfin la laitue.
- Saler et bien mélanger.
- Laisser mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
- La vignarola est prête à être servie en entrée, en accompagnement ou même comme plat.
La vignarola, un plat simple et éphémère, qui ne se savoure qu’au début du printemps.