Torta alle erbe
La torta alle erbe est une spécialité traditionnelle de l’Apennin parmense, et plus précisément de Borgo Val di Taro, un bourg de montagne situé à environ 400 mètres d’altitude. Connue aujourd’hui pour ses cèpes, la région possède aussi une culture gastronomique profondément ancrée dans la tradition paysanne.
Cette recette m’a été transmise par la grand-mère de mon épouse, originaire de Borgo Taro. Avec le temps, je me la suis appropriée, tout en respectant son esprit d’origine. C’est un plat que je prépare très souvent, notamment pour les buffets, où il trouve naturellement sa place.
Simple, nourrissante et généreuse, la torta alle erbe ne connaît pas de saison. Selon la disponibilité, on y utilise des herbes sauvages, des blettes ou des épinards. Elle se déguste chaude ou froide, le jour même ou le lendemain — parfois encore meilleure après repos.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 35 g d’huile d’olive
- 1 verre d’eau
- 1 botte de blettes
- 80 g de Parmigiano Reggiano râpé
- Huile d’olive extra vierge
- Gros sel
Préparation
- Laver et ciseler finement les blettes.
- Les faire dégorger au gros sel pendant au moins une heure, puis bien les presser.
- Mélanger farine, huile d’olive et eau jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
- Mélanger les blettes avec le parmesan et suffisamment d’huile.
- Étaler finement les deux tiers de la pâte, garnir, puis refermer avec le reste.
- Former les bords, piquer à la fourchette et huiler généreusement.
- Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes.
C’est dans cet esprit de cuisine italienne paysanne et régionale que je propose également mes prestations de chef à domicile en région parisienne, en valorisant des recettes de terroir, simples, locales et transmises de génération en génération.