Cotoletta alla milanese
La cotoletta alla milanese est l’un des grands classiques de la cuisine lombarde. Traditionnellement préparée avec une côte de veau avec os, simplement panée et cuite au beurre, elle est ici proposée dans une version plus personnelle.
C’est ainsi que la préparait ma grand-mère. Une version moins orthodoxe, mais à laquelle je suis très attaché. La viande est désossée, légèrement attendrie, puis enrobée d’une double panure, enrichie d’un peu de parmesan.
Le résultat est une escalope plus fine, plus croustillante, avec une texture généreuse et un goût plus marqué. Une interprétation familiale, simple et gourmande, que je continue à préparer aujourd’hui avec le même plaisir.
Ingrédients
- 4 côtes de veau désossées (120 g environ chacune)
- 250 g de chapelure
- 80 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 5 œufs
- Beurre (pour la cuisson)
Préparation
- Désosser les côtes de veau si nécessaire, puis les aplatir légèrement à l’aide d’un batteur à viande afin d’obtenir une épaisseur régulière.
- Dans un récipient, mélanger la chapelure avec le Parmigiano Reggiano râpé.
- Battre les œufs dans une assiette creuse.
- Passer chaque côte de veau dans les œufs, puis dans la chapelure. Répéter l’opération une seconde fois afin d’obtenir une double panure.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle et cuire les côtelettes à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une panure croustillante.
- Servir immédiatement.
Une recette familiale italienne que je prépare encore aujourd’hui, simplement, comme à la maison.